Witte Kimchi (Baek Kimchi)
Witte kimchi, of baek kimchi in het Koreaans, is een milde variant zonder chilipeper. Deze kimchi is verfrissend, licht zuur en perfect voor wie geen pittig eten kan of wil eten.
Waarom witte kimchi?
- Perfect voor kinderen
- Ideaal bij gevoelige maag
- Verfrissend bij zomerse gerechten
- Mooie presentatie door heldere kleuren
- Subtielere smaak die goed combineert
Ingrediënten
- 1 Chinese kool (ca. 1,5 kg)
- 100g grof zeezout
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 el verse gember, in dunne reepjes
- 100g Koreaanse radijs, in dunne plakjes
- 3 lente-uitjes, in stukjes
- 1 peer of appel, geraspt
- 2 el vissaus (of zout naar smaak)
- Optioneel: kastanjes, jujubes, pijnboompitten
De smaakmakers broth
Witte kimchi wordt vaak gemaakt met een lichte broth voor extra smaak:
- 500ml water
- 2 el rijstmeel
- 1 el suiker
- 1 el zout
Kook tot licht ingedikt, laat volledig afkoelen voor gebruik.
Bereidingswijze
- Pekel de kool zoals bij gewone kimchi (2-4 uur).
- Spoel grondig af en laat uitlekken.
- Verdeel de groenten en smaakmakers tussen de bladeren.
- Rol op en plaats in een pot.
- Giet de afgekoelde broth erover tot de kool net onderstaat.
- Fermenteer 1-2 dagen op kamertemperatuur, dan naar de koelkast.