Kimchi Maken
Kimchi maken is makkelijker dan het klinkt. Met de juiste ingrediënten, een beetje geduld en een goed recept zet je thuis een pot neer die niet onderdoet voor de kimchi die je in een Koreaans restaurant krijgt. Wij maken het al een tijdje zelf en kunnen je vertellen: na de eerste keer dat het echt goed lukt, wil je nooit meer stoppen.
Op deze pagina vind je alles wat je nodig hebt om te starten. Van de basisingrediënten tot het fermentatieproces, en van de eerste stappen voor beginners tot de fijne kneepjes die het verschil maken.
Wat is kimchi?
Kimchi is een traditioneel Koreaans gefermenteerd bijgerecht, gemaakt van groenten, zout, knoflook, gember en gochugaru (Koreaanse chilivlokken). Chinese kool is de meest gebruikte groente, maar er bestaan honderden varianten met bijvoorbeeld radijs, komkommer of lenteui.
Het fermentatieproces geeft kimchi zijn kenmerkende zure, pittige en complexe smaak. Daarnaast zit kimchi vol goede bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora. Meer weten over de achtergrond? Lees onze pagina over wat is kimchi.
Waarom zelf kimchi maken?
Wij begonnen kimchi te maken omdat we nieuwsgierig waren naar het proces. Wat we niet verwachtten was hoe verslavend het zou worden. Zelfgemaakte kimchi smaakt anders dan gekochte kimchi, voller en authentieker, en je bepaalt zelf hoe pittig, zout en zuur hij wordt.
Bovendien weet je precies wat erin zit. Geen conserveringsmiddelen, geen kunstmatige toevoegingen. Gewoon groenten, zout en de magie van fermentatie.
Zo maak je kimchi thuis
Kimchi maken bestaat uit een paar duidelijke stappen. Je begint met het pekelen van de kool, dan maak je de pasta, je smeert de kool in en daarna laat je de kimchi fermenteren. Het klinkt eenvoudig en dat is het ook. De eerste batch leer je het meeste.
De ingrediënten die je nodig hebt
Voor traditionele kimchi heb je maar een paar basisingrediënten nodig. Het belangrijkste is gochugaru, de Koreaanse chilivlokken die kimchi zijn karakteristieke kleur en smaak geven. Verder heb je Chinese kool, zeezout, knoflook, gember en vissaus nodig.
Welke kool gebruik je voor kimchi?
De meest gebruikte kool voor kimchi is baechu, oftewel Chinese kool of napa kool. Deze kool heeft een milde smaak, neemt de pasta goed op en heeft na het fermenteren de perfecte textuur. Er bestaan ook versies met paksoi of andere koolsoorten, maar voor je eerste batch raden wij Chinese kool aan.
Vegan kimchi en kimchi zonder vissaus
Traditionele kimchi bevat vissaus of gefermenteerde garnalen. Maar kimchi kan prima zonder. Wij hebben zelf meerdere batches vegan kimchi gemaakt en de resultaten waren verrassend goed. De sleutel zit in het vinden van een goede vervanger voor de umami die vissaus geeft.
Veelgemaakte fouten bij kimchi maken
Iedereen maakt fouten bij de eerste batch. Te zout, niet genoeg gefermenteerd, kimchi die niet bubbelt. Wij hebben ze allemaal gemaakt en er van geleerd. Op onze pagina over veelgemaakte fouten leggen we uit wat er mis kan gaan en hoe je het oplost.
Klaar om te beginnen?
De beste manier om kimchi te leren maken is door het gewoon te doen. Je eerste batch hoeft niet perfect te zijn. Begin klein, begin met een halve kool als het moet, en leer van het proces. Wij zijn nog steeds aan het leren en dat is precies wat het zo leuk maakt.
Kies hieronder een onderwerp en begin vandaag nog.
Subpagina's in dit cluster
Wat is kimchi?
Ontdek wat kimchi is, de geschiedenis en waarom dit gefermenteerde gerecht zo populair is.
Kimchi maken voor beginners
Stap voor stap leren kimchi maken als beginner. Alles wat je moet weten om te starten.
Kimchi recept stap voor stap
Gedetailleerd recept met foto's en instructies voor het perfecte resultaat.
Welke ingrediënten heb je nodig
Overzicht van alle ingrediënten voor kimchi en waar je ze kunt kopen.
Welke kool gebruik je
De beste koolsoorten voor kimchi en hoe je ze kiest en voorbereidt.
Vegan kimchi maken
Heerlijke plantaardige kimchi zonder vissaus of andere dierlijke producten.
Kimchi zonder vissaus
Alternatieven voor vissaus en hoe je toch authentieke umami smaak krijgt.
Veelgemaakte fouten
Voorkom deze veelgemaakte fouten en maak direct perfecte kimchi.