Traditioneel Kimchi Recept
Dit is het authentieke traditionele Koreaanse kimchi recept, doorgegeven van generatie op generatie. Met alle klassieke ingrediënten voor de meest authentieke smaak.
Traditionele ingrediënten
- 2 kg Chinese kool (baechu)
- 200g grof zeezout (voor pekelen)
- 3 el rijstmeel + 1 kopje water (voor pasta)
- 80g gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 kleine ui, geraspt
- 8 teentjes knoflook
- 2 el verse gember
- 4 el saeujeot (gefermenteerde garnalen)
- 3 el vissaus
- 1 el suiker
- 200g Koreaanse radijs, in dunne reepjes
- 6 lente-uitjes
De rijstmeel pasta
Traditioneel wordt een rijstmeel pasta gemaakt die helpt de kruiden aan de kool te binden en de fermentatie ondersteunt. Kook het rijstmeel met water tot een dikke pap, laat afkoelen voor gebruik.
Saeujeot - het geheim ingrediënt
Saeujeot zijn kleine gefermenteerde garnalen die een unieke diepte en umami aan traditionele kimchi geven. Ze zijn te vinden in Koreaanse supermarkten. Geen saeujeot? Gebruik extra vissaus.
Traditionele methode
In Korea wordt kimchi traditioneel gemaakt tijdens "kimjang" - het jaarlijkse kimchi-maken in de late herfst. Families komen samen om grote hoeveelheden te maken voor de winter. De kimchi werd opgeslagen in onggi (aardewerken potten) en begraven in de grond.