Kimchi Recept Stap voor Stap

Dit is het recept waarmee wij zelf beginnen als we een nieuwe batch kimchi maken. Niet te ingewikkeld, niet te veel ingrediënten, maar wel met de juiste verhoudingen die zorgen voor een kimchi die echt smaakt zoals het hoort. Na tientallen batches is dit het recept geworden waar wij steeds op terugkomen.

Of je nu voor het eerst kimchi maakt of al een paar keer hebt geprobeerd, dit recept geeft je een solide basis. Lees het rustig door voordat je begint, zodat je weet wat je kunt verwachten.

Ingrediënten

Voor een pot van ongeveer 1 liter kimchi, gemaakt van 1 grote Chinese kool.

Bereidingswijze

Stap 1 — Kool snijden en pekelen

• Snijd de Chinese kool in vieren door de onderkant in te snijden en de kool dan met je handen te scheuren langs de nerf.
• Snijd elk kwart dwars in stukken van ongeveer 5 centimeter.
• Doe de kool in een grote kom en bestrooi elke laag met grof zeezout. Masseer het zout goed door de kool.
• Laat de kool minimaal 2 uur staan, maar het liefst een nacht. Draai de kool elke 30 minuten om.
• De kool is klaar als hij zacht en buigzaam is. Spoel hem daarna 2 tot 3 keer grondig af onder koud water.
• Knijp de kool stevig uit. Proef een klein stukje. Het mag licht zout smaken maar niet overweldigend.

Stap 2 — Rijstmeelpap maken (optioneel)

• Meng 2 eetlepels rijstmeel met 120 milliliter water in een klein pannetje.
• Verhit op laag vuur en roer continu tot een dikke, gladde pap. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
• Laat volledig afkoelen voordat je het door de pasta mengt.
• De rijstmeelpap is niet verplicht maar wij merken dat de pasta er beter van hecht aan de kool, wat zorgt voor een gelijkmatiger gefermenteerde kimchi.

Stap 3 — Pasta maken

• Doe de gochugaru, knoflook, gember, vissaus en suiker in een grote kom.
• Voeg eventueel de afgekoelde rijstmeelpap toe.
• Meng alles goed door elkaar tot een egale pasta. Voeg een klein scheutje water toe als de pasta te droog aanvoelt.
• Proef de pasta. Hij moet pittig, zout en licht zoet zijn. Dit is het moment om bij te sturen.

Stap 4 — Groenten toevoegen en kool insmeren

• Voeg de lente-uitjes en radijs toe aan de pasta en meng alles door elkaar.
• Trek wegwerphandschoenen aan. Gochugaru kleurt huid en kleding oranje.
• Voeg de uitgeknepen kool toe aan de kom met pasta.
• Masseer de pasta met je handen door elk stuk kool zodat ieder blad goed bedekt is. Neem hier de tijd voor.
• Proef opnieuw. Dit is je laatste kans om de smaak aan te passen.

Stap 5 — Inpotten

• Doe de kimchi in een schone glazen pot en druk hem stevig aan zodat er geen luchtbellen tussen zitten.
• Laat minstens 2 centimeter ruimte bovenaan de pot.
• Sluit de pot en zet hem op kamertemperatuur weg van direct zonlicht.

Stap 6 — Fermenteren

• Laat de kimchi 1 tot 5 dagen fermenteren op kamertemperatuur van 18 tot 22 graden.
• Proef elke dag een klein beetje. Zodra de zuurheid voor jou goed voelt zet je de pot in de koelkast.
• In de koelkast blijft de kimchi 3 tot 6 maanden goed.

Veelgestelde vragen

Variaties op dit recept

Bewaartips

Bewaar de kimchi altijd in de koelkast zodra hij de gewenste zuurheid heeft. Gebruik een schone lepel als je kimchi uit de pot neemt. Zorg dat de kool altijd onder het vocht blijft, dat beschermt hem tegen schimmel. Lees meer in onze gids over kimchi bewaren.

Wat doe je met de kimchi?

Kimchi eet je als bijgerecht bij rijst, noedels of gegrild vlees. Maar je kunt er ook mee koken. Kimchi fried rice, kimchi jjigae of kimchi pannenkoeken zijn heerlijke gerechten voor oudere, zure kimchi. Ontdek recepten met kimchi.